搅肉是指用碎肉机将肉某人体脂肪剁碎。凭据碎肉机工作压力使肉纤维做到某种意思毁坏，断根肉质的非均匀性，使肉质地嫩化。肉经搅碎后和所使用的辅材和增长剂搅拌均匀，当然调料，可沉新组成分歧的状态、成分分歧类型的肉食品。
在搅肉以前将肉适当剁碎，同节造住肉环境温度。通常情况下,肉温应不超过10℃。肉要适度剁碎，能够促使肉较快地从篦板孔内排出。有时辰在篦板表表肉多阻塞，是由于没有剁碎所造成的。若是出现这种情况，那就必要中断搅肉，卸掉篦板，解除梗塞肉，调节刃口部及篦板的符合度。
对碎肉机而言，绞脂肪比搅肉的负荷更高。因而，如果人体脂肪投入量与肉投入量一样，会有动弹难题的情况。因而，在绞人体脂肪时，每一次的投入量要少一些。该当提醒的是，碎肉机一旦绞没动，人体脂肪便会熔解，变为植物油脂，可能会导致人体脂肪分离出来。
工作实现后，要算帐碎肉机。如果碎肉机算帐得太脏，幼肉脂肪便会粘在丝杆上，那样病菌极有可能渗入肉中。碎肉机洗干净后，算帐掉表层水份，正确地将数控刀片组队存放。
搅肉运行中，通常猪瘦肉脂肪满是分离处置。绞好一点的饺子馅也必要尽可能做到低温冷藏。如果离斩拌现实操作还必要一段功夫，则要把肉放进冻库存放。按肯定秘方称沉调味品和调味料，搅拌均匀储蓄用。凭据香肠的类型、原资料肉类型、肉情况，水量的加上也有所分歧。