香肠加工出产线清洁重点是紧紧萦绕“防交叉习染”和“防微生物菌种生长”两大指标，对设备、安全工用具、天然环境、工作人员分阶段监管。算帐并不是单一的洗濯，反而是“算帐+消毒+干躁”的一体化步骤，沉点在于盲区、间隙和接触面积。

1.设备算帐关键点

算帐秩序：按自上而下、由浅入深的根基准则擦洗或洗濯，预防二次传染。

自动灌装机与输送皮带：出产造作实现后有关开关电源，用刮刀解除肉沫、原资料沉渣，再换高压水泵沿输送皮带运行方向洗濯，预防废水倒流进设备内部结构；网带式输送带用软刷断根间隙残存。

清洁液配置：设备算帐用75℃左右开水配1%浓度值洗洁剂，净水冲净之后再消毒。

消毒步骤：用200ppm有效浓度消毒剂（如氢氧化钙）擦洗或喷洒，天然风干；也能够喷撒200mg/L无水亚硫酸钠维持湿润15-20min，再换紫表线灯照射30分钟左右。

工作频率：按大批量出产企业算帐，出产造作实现后或设备表层受到传染后顿时消毒。

2.安全工用具算帐关键点

算帐步骤：用75℃左右开水配5%浓度值洗洁剂去油渍，流水冲刷整洁。

消毒：用200ppm消毒剂侵泡或擦洗，表包装地域每4个幼时拆换消毒剂，其它地域逐日拆换。

工作频率：表包装地域出产造作前后左右及受到传染后算帐；其它地域逐日出产造作完了发展。

需把稳：数控刀片、菜板、器皿、管路及不能出现病菌存活繁衍盲区。

3.环境卫生关键点

路面和墙面：用75℃左右开水配5%洗洁剂去油渍，净水冲净后，用200ppm消毒剂擦洗或喷洒，天然风干。

室内消毒：逐日出产造作实现后打开紫表线灯照射3钟头；还可用臭氧，但必要撤场，严格把控浓度值。

算帐工区：与食品直接接触的安全工用具，算帐消毒次数不少于每4个幼时一次。

排水设备：防臭地漏、下水路口需用二氧化氯洗濯消毒，通顺无积水。